SPECK ALTO ADIGE
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SPECK ALTO ADIGE
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SPECK TRENTINO
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SPECK TRENTINO
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SPECK TRENTINO
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SPECK TRENTINO
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SPECK MAGRO
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SPECK MAGRO
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FILETTO DI MAIALE
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FILETTO DI MAIALE
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MANZO AFFUMICATO
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CERVO AFFUMICATO
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PRODOTTO AFFUMICATO
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PRODOTTO
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LARDO alle ERBETTE
Il prodotto è realizzato con lardo fresco proveniente da macelli o laboratori di sezionamento autorizzati CE. La merce arriva tramite mezzi con cella refrigerata e la carne fresca viene conservata a 0-2° C. Le stecche di lardo sono scongelate in frigorifero, se necessario, impiegando il minor tempo possibile, evitando la contaminazione e la proliferazione batterica, e sono salate a mano massaggiandole con una miscela di sale, aromi e additivi preparata precedentemente. A questo punto sono poste in vasconi, e sostano in cella salatura per circa 30 giorni, durante i quali periodicamente vengono girate e massaggiate. Al termine della fase di salatura il prodotto è confezionato sottovuoto e pronto per la vendita.
SENZA GLUTINE PRODOTTO SOTTO VUOTO LARDO ALLE ERBETTE
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GUANCIALE
Il guanciale è il taglio di carne suina ricavato dalla guancia del maiale, percorso da venature magre di muscolo con una componente di grasso pregiato, di composizione diversa dal lardo (grasso del dorso) e dalla pancetta (grasso del ventre).
La consistenza è più dura rispetto alla pancetta e il sapore più caratteristico. Rientra nella preparazione di molti condimenti tra cui sono famosi l' amatriciana e la carbonara La degustazione del lardo su un bel crostone di pane caldo credo sia una delle esperienza gourmet tra le più emozionanti in assoluto. Il calore fa bene al lardo e il pane diventa il substrato ideale per apprezzarlo. SENZA GLUTINE PRODOTTO SOTTO VUOTO GUANCIALE
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